23 novembre 2009
mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine .
désolée pour le gateau encore cerclé mais je n'ai pas pu faire autrement . | |
Pour 10 personnes | |
22 novembre 2009
chocolats pour les fetes .
les fetes approchent a grand pas , il est temps de vous donner la recette des chocolats !
désolée pour la qualité des photos mais elles datent de 3 ans et j'avais pas un bon apn a l'époque .
tempérage du chocolat:
c'est celui de P.Hermé
on y va:
300g de chocolat de couverture.
hacher le chocolat au couteau scie(moi au robot).
mettez en 200g dans une jatte.
faites fondre dans une casserole au bain marie en veillant a ce que la jatte touche pas le fond de la casserole (ça je savais pas ,j'ai appris plein de choses )
remuez doucement , le chocolat doit atteindre 55° ,controler avec une sonde.
retirez du feu aussitot la température atteinte.
ajoutez le chocolat restant hors du feu.
placez la jatte dans un récipient remplie d'eau avec 4 ou 5 glaçon (a la fin on a pris le récipient du Kenwood qui sert a faire les glaces ,j'avais plus de glaçons)
remuez pour faire fondre le chocolat ajouté.
mesurez a nouveau la température du chocolat elle doit descendre a 27°.
dés que les 27° sont atteint ,remettez la jatte au bain marie.
surveiller ,la température doit atteindre entre 30° et 33°.
il faut touiller sans arret bien sur.
le chocolat est a présent pret a l'emploi .
voila .
je trouve que c'est l'étape la plus longue pour faire des chocos ,mais on peut pas faire sans .
pour la ganache a la pistache :
pour la ganache verte a la pistache il faut :
165 g de chocolat blanc ,
25 g de pate a pistache ,
125 g de creme liquide.
faire fondre la pate a pistache et la creme liquide jusqua ce que la pistache soit bien fondue.
moudre le chocolat il sera plus vite fondu.
ajouter le choco moulu dans la casserole et le faire fondre doucement.
et c'est là qu'on a eu la surprise de voir le vert devenir plus foncé au lieu d'éclaicir alors qu'on ajoute le choco blanc.
chocolats de Noel : pistache et citron.
fait avec ma copine Bouh .
Les ingrédients pour une trentaine de bouchées
400 g de chocolat blanc de qualité
10 cl de crème liquide
Le jus et le zeste d'un citron vert ( j'ai mis 1,5 citron )
Pour l'enrobage
150 g environ de chocolat noir de qualité (chocolat de couverture sans quoi ça ne brillera pas)
Faire fondre le chocolat blanc haché au couteau au bain-marie et réserver. Râper finement le zeste du citron vert et presser le jus.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Quand le chocolat blanc est fondu, ajouter le zeste du citron puis la crème chaude en plusieurs fois. Bien mélanger et incorporer le jus de citron vert.
Quand la ganache est bien lisse la laisser refroidir .
Laisser prendre la ganache au frigo 1 heure minimum. Je dirai plutôt 2-3 heures mais il est vrai que j'avais mis un peu plus de citron ( 1,5 citron ) par goût.
Quand la ganache est prise découper des rectangles. C'est à ce moment que j'ai fait à mon idée.
Rouler ces rectangles dans vos mains pour faire des boules.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y passer les boules de ganache pour les enrober complètement, déposer les bouchées sur une silpat ou un moule antiadhésif et mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Quand les bouchées sont prises les mettre dans des petites caissettes en papier et il ne reste plus qu'à les déguster .
Conserver ces bouchées dans une boîte hermétique au frigo.(pendant 3 semaines)
source:peché de gourmandise.
les moules viennent de chez mora ,le choix fut dur ,il y en a tellement !
tout c'est démoulé impec meme pas besoin de taper le moule sur le plan de travail j'ai juste retourné et tout est tombé ;)
et voila !
bon là c'est la recette qui nous a servi de base.
a présent plus en détail.
on a en premier mis une couche de choco dans les moules.
mis a refroidir une petite h sur le rebord de fenetre peut etre meme pas 1 h!
je précise qu'il ne faut surtout pas tartiner les moules de chocolat avec un pinceau mais bien verser avec la casserole , la couche sera bien mieux répartie et surtout il n'y aura pas de bulles , les bulles risquent de casser les chocolats au démoulage.
si la température extérieure est vraiment trop basse comme bien souvent en hiver , je vous conseille de ne pas les mettre dehors , le chocolat ne sera pas brillant, mais dans une piece fraiche.
puis garni de la ganache froide.
et finir de recouvrir.
donc la ganache au frais pendant qu'on met la couche de choco dans les moules.
pas de pinceau pour mettre le choco ,on verse avec la casserole.
puis on retourne le moule sur ce qu'on a sous la main pour que l'excedant de chocolat s'écoule.
si possible on retourne dans un plat creux car on peut ainsi récuperer le chocolat en trop et il va nous servir a recouvrir le moule pour "fermer" le chocolat.
avec une spatule plate de tapissier racler la surface du moule sans trop insister pour enlever le "trop" de chocolat.
petit plus de Bouh
" Na je dirais juste que
-lorsque l'on coule le chocolat sur les moules il faut les remplir Jusqu'au bord, attendre 1 minute a peut près, a peine, le renverser pour verser l'excedant dans un plat pour pouvoir récuperer le chocolat qui va servir a fermer les chocolats, ensuite il faut remettre le moule a l'envers pour que le trop plein s'écoule,
lorsque le chocolat commence a figer, il ne faut pas qu'il soit ni trop mou ni trop dur, passer une spatule de maçon, assez large pour racler tout ce qui dépasse du moule, puis laisser sècher, non pas au frigo mais dans un endroit frais 8° à 10°
puis mettre la ganache, ne pas trop remplir, il ne faut pas que ça dépasse le niveau, car il va falloir les refermer!
les moules que Na a acheté sont vraiment tip-top, c'est le mieux ça coute peut être un peut cher mais au moins on a le fini impec, elle les a pris chez mora mais dans tout les distributeurs je pense qu'on peut en trouer, 11 euros je crois chez Mora HT
c'est facile a faire si on suit bien le tempérage du chocolat, il faut absolument un thermomètre sinon on ne retrouve pas le brillant et le démoulage n'est pas top "
voila ! je pense que c'est bien complet pour que vous vous lanciez sans craintes.
pour les moules juste lavage a l'eau chaude et éponge + produit vaisselle .
pas de grattage surtout !
la première fois j'ai mis au lave vaisselle mais je sais pas si c'est bon ,pourquoi pas ? c'est du costaud tout de meme ces moules il me semble .
vu que mora c'est un fournisseur pour les pros ,je pense que les pros lavent pas a la main et mettent ça au lave vaisselle non ?
enfin ,je préfère être prudente vu le prix d'un moule "
je vous montre vite fait notre centaine de ce matin . (c'etait l'an dernier ça )
on a de suite senti que le tempérage etait pas top ,je sais pas trop pourquoi ,c'est le reste de choco de l'an dernier et la date limite est pour décembre de cette année ,peut etre ça ?
c'est sur ils brillent moins mais ce sont décollé a peine la plaque retournée ,pas besoin de taper .
seulement 2 sur cent sont cassés .
fourage pralinoise et les autres framboises .
framboise délicieux !
bon , 210 chocos tout de meme
fatiguée mais contente .
fourrage framboise :
60 g de pulpe de framboises.
70 g de créme liquide.
10 g de sucre.
150 g de choco blanc.
35 g de beurre.
chauffer une casserole avec 60g de pulpe de framboise sans pépin, 70g de crème liquide et 10g de sucre
aux premiers bouillons retirer du feu et verser 50g de chocolat rapé
bien mélanger puis ajouter encore 50g de chocolat, remélanger et ajouter 50 g encore
lorsque la ganache est bien lisse, ajouter 35g de beurre mou.
source : C. Felder.
fourrage praliné :
pour le praliné j'ai pour certains fait le praliné de Hummm et pour d'autre la recette de laetitia :
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
200 g de pralinoise
70 g de gavottes
Faites fondre le chocolat noir et la pralinoise. Remuez.
Emiettez les gavottes dans le chocolat. Remuez.
20 novembre 2009
soufflé de blida.
pour 10 pieces :
500 g de farine.
2 sachets de levure briochin ou 2 cuil a s de levure instantanée ou boulangére .
si la levure est boulangére la diluer dans un peu d'eau tiede plus 1 c a c rase de sucre.
1 oeuf.
1 yaourt nature que l'on peut remplacer par 125 ml de créme fraiche.
2 c a s de lait en poudre.
2 c a s d'huile.
1 c a c de sel.
250 ml d'eau a verser petit a petit , juste pour ramasser la pate , tout dépend de l'absorption de la farine.
pour la farce :
viande hachée .
1/2 botte de coriandre ( pas mis)
sel , poivre .
tomates fraiche ou coulis de tomates ( 20 cl)
3 oignons coupés finement ( moi 1)
cumin .
paprika.
huile d'olive.
garniture :
vache qui rit.
frites ( pas mis)
mayo ( pas mis)
préparation:
faire la farce en premier pour qu'elle refroidisse.
faire revenir les oignons dans l'huile avec les épices , ajouter la coriandre ,le coulis et la viande.
laisser refroidir.
préparation de la pate :
mélanger tous les ingrédients de la pate ,former une boule et pétrir 1 a 2 m ( moi dans la map )
laisser reposer 30 mn en couvrant.
former des boules de la taille d'une mandarine , les couvrir pour éviter qu'elles séchent.
étaler chaque boule au rouleau .
mettre la farce froide sur un bord en laissant de la marge , ajouter le fromage.
refermer pour obtenir un demi cercle , bien appuyer sur les bords.
découper au tour avec une roulette, découper doucement pour que la roulette soude bien les bords.
garder les chutes pour faire une autre boule.
fariner légérement et faire cuire a 180° pendant 15 a 20 mn.
une fois que c'est cuit on peut les ouvrir pour y mettre des frites et de la mayo.
on peut changer la farce , moi j'en ai fait au thon + oeuf dur haché , pourquoi pas de la ratatouile, du poulet ?
source : dattes et miel
perso j'ai fait 14 soufflés avec cette recette.
19 novembre 2009
pain aux oignons.
eau 255ml d'eau.
4 cuil a s d'huile d'olive.
20 g de sucre.
2 1/2 c a c de sel.
640 g de farine a pain (moi 200g de farine a pain et le reste aux céréales )
1 cuil a c 1/2 de levure séche.( moi 2 )
130 g d'oignon (un oignon coupé fin )
mettre les liquides en premier dans la map.
programme pain basic.
au bout de 20 mn mettre les oignons.
source : Tatie 58
vu que j'ai mis de la farine aux céréales j'ai du ajuster l'eau .
j'ai fait le programme pain français : 6 h ,pourquoi ? parce que je l'avais encore jamais utilisé mdr!
18 novembre 2009
quesada pasiega
1 yaourt nature.
240 g de sucre (moi 200 mais on peut descendre encore)
160 g de farine.
450 g de lait.
75 g de beurre.
2 oeufs .
zeste d'un citron.
dans le bol du tm mettre le yaourt le sucre et les oeufs .
mélanger 15 s vitesse 4
ajouter la farine et le zeste , re 15 s vitesse 4.
puis le lait ,toujours 15 s vitesse 4
faire fondre le beurre au micro onde.
avec un pinceau prendre un peu de beurre pour enduire le moule .
verser le reste du beurre dans le bol du tm et remélanger une derniere fois.
verser dans le moule.
préchauffer le four a 250° pendant 5 mn.
baisser le four a 200 et enfourner pour 20 a 25 mn.
source :Reme.
on peu mettre en surface un peu de cannelle.
c'est une recette thermomix mais on peut évidement la faire avec un batteur .
17 novembre 2009
quiche aux crevettes.
4 oeufs
150 ml de crème
500 g de crevettes décortiquées
1 bouquet de basilic
60 g de pignon de pin
50 g de parmesan
1 pâte brisée
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Préparation du fond de la quiche
Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.
Préparation de la garniture de votre quiche
Rincer et sécher le basilic
Peler la gousse d’ail
Faire dorer 3 minutes les pignons dans une poêle avec un trait d’huile d’olive
Placer les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un mixeur et mixer pour obtenir une purée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge (vous aurez du pesto !). Au lieu du mixeur, vous pouvez également obtenir la purée au pilon.
Casser les œufs dans un saladier et les mélanger
Ajouter la crème et mélanger obtenir une consistance homogène
Ajouter le Parmesan, les crevettes décortiquées, la purée de basilic et d’ail et mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson de la quiche
Dans le fond de pâte précuit, verser la garniture en prenant soins de disposer de manière homogène les crevettes
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés .
source : épicurien.
rien a dire ,on a bien aimé .
15 novembre 2009
découverte .
vous savez ce que c'est ! on vous laisse un comm , vous cliquez pour allez voir son blog ....
franchement je fonctionne pas comme ça , c'est pas parce qu'on me laisse un comm que je vais forcément parler du blog de la commenteuse ( ça se dit pas je crois ?) mais celui ci j'ai bien aimé ;)
je la connaissais pas , elle fait des recettes simples , on trouve facilement les ingrédients , en plus elle a pas besoin de pub , elle a tellement de réponses ! bref je vous parle de :dans la cuisine de silvia-family.
saumon a la mozzarella.
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Ingrédients (pour 2 personnes) : source : Marmiton. |
09 novembre 2009
chow mein .
225g de nouilles fraiches ou séches .(moi seches)
4 c a c d'huile de sésame.
100g de blanc de poulet désossés et sans la peau en fines lamelles .
2 c a s d'huile d'arachide.
1 c a c d'ail haché.
50 g de pois gourmands découpés en petits morceaux.
50 g de jambon de parme ou de jambon cuit coupé en morceaux .
2 c a c de sauce sauja claire .(j'ai mis 2 c a s )
2 c a c de sauce sauja noire (j'avais pas )
1c a s de vin de xeres.
1 c a c de sel.
1/2 c a c de poivre blanc.
1/2 c a c de sucre.
3 c a s de ciboule finement hachée (j'avais pas ,j'ai mis un petit oignon.).
la marinade :
2 c a c de sauce soja claire.
2 c a c de vin de riz ou de xéres (moi xéres).
1 c a c de huile de sésame.
1/2 c a c de poivre fraichement moulu.
mettez a cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante 3 a 5 mn ,égouttez.
faites les sauter avec 3 c a c d'huile de sésame.
réservez.
retournez les lamelles de poulet dans la marinade,remuez ,puis laissez mariner pendant 10 mn.
dans le wok bien chaud , ajoutez 1 c a sd'huile d'arachide et quand elle est chaude et légerement fumante ,ajoutez les lamelles de poulet.
faites sauter environ 2 mn,puis transvasez dans une assiette.
éssuyez le wok.
ajoutez les nouilles ,les sauces de soja ,le xéres , le sel ,le poivre ,le sucre ,et la ciboule .
faites revenir 2 mn.
refaites bien chauffer le wok.
ajoutez le reste d'huile.
quand elle fume légérement, ajoutez l'ail et faites revenir un peu.
puis ajoutez les pois gourmands (perso je les ai fait blanchir quelques mn) et le jambon.
faites sauter 1 mn.
remettez le poulet et son jus dans le mélange de nouilles.
faites revenir a peu prés 3 mn.(moi moins )
ajoutez le reste d'huile de sésame et remuez une derniere fois.
source :la vraie cuisine Chinoise toute simple de mon ami Ken Hom.
c'est long a lire mais tout bete a faire ,je peux vous dire qu'on a adoré ! vraiment !
08 novembre 2009
gateau a l'orange.
250 g de beurre ( je vous entends crier d'ici ! )
250 g de sucre.
4 oeufs.
le zeste d'une orange.
250 g de farine auto levante
85 ml de jus d'orange frais (c'est pil poil le jus d'une orange )
pour le glaçage (pas fait )
125 g de sucre glace.
5 c a thé de jus d'orande frais.
préchauffer le four a 180 °.
graisser un moule de 22cm de diametre.
au robot ou au fouet battez le beurre et le sucre pendant 5 mn.
ajoutez les oeufs un a un et battez bien entre chaque .
ajoutez le zeste.
ensuite mettre la farine d'un seul coup ,mélangez .
mettre le jus d'orange ,mélangez .
versez dans le moule et cuire 45 mn , couvrir si le gateau prend trop couleur .
pour le glaçage :
tamisez le sucre glace et mélangez le au jus d'orange.
étalez le sur le gateau.
source : the little teochew
perso je le trouve un poil trop gras ( tu parles !) mais super moelleux .
