moules , grande

 

j'ai fait un mélange de ces 2 recettes proposées par Carpe diem et Levante du forum la cuisine au coin du feu.

j'ai pas mis les moules car je trouvais qu'elle sentaient trés mauvais (furieuse !)

je vous copie colle donc les 2 recettes .

celle de Carpe :

On trouve cette recette sous différentes formes, suivant que l'on se trouve en Catalogne, dans le sud de l'Espagne ou... en Camargue.
C'est une des nombreuses variantes de la Paëlla, mais avec des pâtes.
Vous pourrez la cuisiner avec du poisson, du lapin, du porc, tout comme la paëlla. Bien sûr au feu de bois, la Fideua n'en sera que meilleure.


LA FIDEUA

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- piment (j’utilise le piment d’Espelette)
- safran
- 1 l fumet de poisson
- 600 gr de fideos n°2 (vermicelles espagnoles de la grosseur des spaghetti ) ou des spaghetti
- 1 poulet
- 18 gambas
- 500 gr de grosses moules
- 500 gr de petits calamars ou anneaux de seiches
- 6 tomates pelées et épépinées
- 200 gr de poivrons émincés
- huile d’olive  

Faites revenir l'oignon épluché et émincé, le poulet coupé en petit morceaux, les poivrons en cubes, les tomates coupées en cubes, les anneaux de calamars, les épices. Rajouter ¼ de litre de fumet de poisson bouillant. Faites cuire jusqu’à évaporation. Retirez le poulet cuit et les calamars moelleux, ajoutez l’ail écrasé, les moules, les gambas, les fideos, mélangez puis mouillez avec le reste de fumet de poisson, assaisonnez selon votre goût et faites cuire 8 minutes ( ou plus suivant les pâtes utilisées). Il ne doit plus y avoir d'eau mais vérifiez souvent pour rajouter un peu d'eau au fur et à mesure  de son absorption pour éviter que ça ne colle. Adjoindre le poulet et les calamars servez chaud.

 

celle de Levante :

Voici un autre plat typique à faire en paella.
La fideuà est originaire de Gandia ( à environ 70 kms de Valencia) et la légende raconte que ce sont des marins, sortis en mer qui n'ayant plus de riz, on eut l'idée d'utiliser des pâtes ( fideos).
C'est pâtes sont des espèces de coquillettes mais moins courbes que les françaises.
Dans la région de Cullera, on trouve même la fideuà avec des vermicelles.
Ils existent tellement de taille de fideos qu'ils sont numérotés.
Ce plat est bcp plus facile à réussir que la paella car la cuisson des pâtes est moins délicate que celle du riz.
En général, les enfants préfère cette version: c'est le cas de ma fille et de ma nièce.

Fideuà
pour 4:

- 400g de fideos (nom donné aux vermicelles et coquillettes)
Vous prenez ce que vous aimez, moi j'utilise les coquillettes longues pas les courbées. A Valencia,on utilise indifféremment les unes ou les autres. Question de goût!
- 300g de lotte ( on peut mettre 1 poisson moins cher type empereur, espadon...)
- 350g de sepia ou calamar
-des grosses crevettes crues
- 200g de tomates ( ou tomates concassées en conserve)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 cuiller à café de piment doux en poudre ( ou paprika)
- huile d'olive
- 1 l de fumet de poisson ou bouillon ( que vous faites avec les parures de poisson, sinon vous utilisez une tablette)
-quelques filaments de safran (sinon, il existe des sachets tout prêt d'épices à paella)
- sel ; persil si vous aimez


1. Laver et couper le poisson et les calamars en petits morceaux.
2. Peler et couper les tomates et l'oignon finement.
3. Faites chauffer l'huile dans votre paella et y faire dorer l'oignon, y ajouter le calamar (ou sèche) et remuer env 6 min.
4. Incorporer les tomates et laisser frire à feu moyen. Puis ajouter le piment (attention, du doux ou sinon diminuer franchement la quantité!) et le poisson.
5. Tourner quelques minutes encore et ajouter les pâtes choisies. Remuer encore un peu puis ajouter le fumet chauffé, auparavant, à part.
6. Dans un mortier, écraser l'ail avec le persil ( moi, je n'en mets pas)et le safran, ajouter 1 cuillère de bouillon et verser le tout, dans la paella, puis saler.
7. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Il ne doit plus rester de bouillon mais les pâtes doivent être juteuses.
8. Mon truc: j'éteins qqs mns, avant de passer à table et je couvre d'un alu: la texture est parfaite lorsque je sers.

 

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