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pour 215 pieces .
biscuit :
200g de beurre.
100 ml de lait.
750 g d'oeufs.
qs de sel et poivre.
370 g de farine.
15 g de poudre a lever.

faire fondre le lait et le beurre dans une grande casserole, laisser tiedir .
séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
ajouter les jaunes au mélange lait et beurre tiedie.
assaisonnet de sel et poivre.
préchauffer le four a 210°.
tamiser la farine et la poudre a lever.
incorporer la moitié du mélange avec le lait.
monter les blancs en neige .
les incorporer avec le mélange obtenu , puis incorporer l'autre moitié de farine+ poudre a lever.
couler et lisser a la spatule sur le fléxipat et enfourner pour 10 mn.
démouler aprés cuisson.

mousse de saumon :

1100 g de saumon fumé.
450 g de fromage de chévre frais a tartiner.
30 g de concentré de tomates.
50 ml de jus de citron.
28 g de feuille de gélatine.
650 g de créme fleurette.
qs de sel et poivre.

hydrater la gélatine.
chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine.
mixer la saumon et le concentré de tomate avec le fromage de chévre puis ajouter le jus de citron.
monter la créme fraiche et incorporer au mélange.
saler et poivrer.

mousse de concombre:

1300g de concombre.(environ 1800 brut ).
450 g de fromage de chévre frais .
1/2 botte d'estragon frais .ciselé.
50 ml de jus d'orange.
36 g de feuilles de gélatine.
600 g de créme fraiche fleurette.
qs de sel et poivre.

hydrater la gélatine.
chauffer le jus d'orange et y faire fondre la gélatine.
mixer les concombres détaillées en morceaux avec le fromage de chévre et ajouter le jus d'orange.
ajouter l'estragon ciselé.
monter la créme fraiche en chantilly et incorpôrer au mélange.
saler ,poivrer .

montage :

poser le cadre inox sur la toile de cuisson.
y déposer le biscuit.
garnir avec la mousse de saumon puis avec la mousse de concombre pour completer le cadre.
faire prendre au froid.
pour le service détailler en cubes a la guitare .
source :le choix du fléxipan .

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